イエラム サンタマリア T17

【新入荷情報】

純・国産ラムの頂を目指す酒!

「イエラム サンタマリア 5年」!

作り手の魂のこもった渾身の1本!
バニラ、カラメル、カカオ、レーズン、ウッディで濃厚。
手に入れたBarは極僅か!
英世2.5枚でのご提供です!

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【Bar Spirits】~シガー&カクテルバー スピリッツ~
TEL&FAX:03-3433-6986
東京都港区新橋3-22-7新橋Nビル2F
各線新橋駅 烏森口 徒歩3分

【HP】http://www.bar-spirits.com/

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【重要】2月5日(月)臨時休業のお知らせ

「2月5日(月)」ですがお店を臨時休業とさせて頂きます。間違ってご来店なさらぬようご留意お願いします。

そして2月6日(火)でアルバイトの一人がBar Spiritsを卒業します。本業である大学が卒業できるのかは知りませんが…
皆様短い間でしたが面倒を見て頂きありがとうございました。

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【Bar Spirits】~シガー&カクテルバー スピリッツ~
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金柑スクリュードライバー

風邪予防にはやっぱりビタミンC!(根拠無し)

生の金柑を使った

「金柑スクリュードライバー」

は如何ですか⁉

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【Bar Spirits】~シガー&カクテルバー スピリッツ~
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ホットモスコミュール

皆様、さむ~い夜にホットなカクテルはいかがですか!?

「ホット モスコミュール」

生姜が効いていて体の内側からあったまります!
温かいタンサンが新感覚!

今現在店内も冷えきっておりますので、どなたか暖めに来ていただけると幸いです!

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【Bar Spirits】~シガー&カクテルバー スピリッツ~
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自家製レーズンバター!

「Bar Spirits」のもう一つの看板おつまみといっても過言では無い、

 

「自家製レーズンバター」

 

25歳の時に一口食べたその時からレーズンバターの魅力にとりつかれ、メニューに「自家製レーズンバター」とあれば必ず口にしてきました。

 

こだわり

 

其の一!

バターにはカルピス特選バターを使用!パンに溶かして塗ってしまう場合は気付きづらいですが、直接食す場合の舌の上での滑らかさは、高いバターの方が圧倒的に旨い!

 

其の二!

クリームチーズを織り交ぜてあります!コレによってバターの濃厚さの中に「キレ」がうまれ、くどさが無くなります!

 

其の三!

レーズンはラムに三日間漬け込みます。長くても短くてもダメ。これによってレーズンは柔らかさを取り戻し、豊潤な香りを放ちます!

 

其の四!

くるみを使用!これによって他には無い歯ごたえ、ナッティな香りがお酒を進ませます!

 

其の五!

コアントロー漬けのイチジクを使用!口の中でほのかに香る香りとプチプチした食感を演出します。

 

あとはこれらをマスターが魂を込めて丹念に練りこみ、

 

ポテトサラダのような見栄えから、

飲んだくれ店長日記
リードクッキングシートに乗せ

飲んだくれ店長日記

ラップと供にクルクルっと巻いて、

飲んだくれ店長日記

カットして皿に盛り付けて…ハイ出来上がり!

飲んだくれ店長日記
シガーQ&Aコーナーでも御紹介しておりますが、動物性の脂でコーティングされた舌で葉巻を吸うと葉巻が非常に美味しく感じられます!

 

さらにはシングルモルトやブランデー等で合わせる場合でもアルコールの刺激から舌を守ってくれます!

 

余談:何人かから、「上手に丸めることが出来ない」と言われることがありました。サランラップだけでは張りが足りない…アルミホイルを使うと丸くはなるけど剥がすのが大変…

 

そう!そこでSpiritsではリード ヘルシークッキングシートを使用しております!(他社のモノは表面が凸凹していてダメ)

飲んだくれ店長日記

綺麗に丸く出来て、綺麗に剥がせます!ぜひ使用してみてください!

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自家製ビーフジャーキー!

もはや「Bar Spirits」の看板おつまみといっても過言では無い、

 

「自家製ビーフジャーキー」

 

過去にうちで働いていたアルバイトのうち、二人

 

「ビーフジャーキーって何の肉から出来ているんですか?」

 

と、私に聞いてきたのは最早伝説である。

 

さて、実際に「自家製っていってもどこから作っているんですか?」と言う問い合わせは多かったので、ここからです!

 

ハイ!取り出したるは約1.5kgほどのビーフジャーキー用の豚肉のブロックです。(しつこい)

飲んだくれ店長日記

ちなみに部位としては「しきんぼう」と呼ばれる、最も脂身が少ない筋肉質な部位です。そして最も安価な部分でもあります。

 

予算が無いから安価な部分を使っているわけでは無く、ジャーキー(干し肉)にする場合、脂身は言っても脂なのでジャーキーには適さなく、赤身の肉が多いジャーキーに適した部分と言うと必然と「しきんぼう」になるのです。

 

スーパーなどでは、「ローストビーフ用」なんてラベルが貼って売ってあります。

 

さて、その肉を5mm厚ほどにスライスし、

飲んだくれ店長日記

門外不出、一子相伝のレシピで作られた漬け汁に10~12時間ほど漬け込みます。

飲んだくれ店長日記
※門外不出、一子相伝のレシピ

塩…100g(モンゴル産岩塩がベスト)

砂糖…130g

醤油…150g(減塩醤油がベスト)

赤ワイン…200g

水…1kg

バーボン…30g

ローレル…2枚

にんにく…12粒(つぶす)

鷹の爪…8本(種は抜いておく)

ブラックペッパー…10粒

 

塩、砂糖は念入りに混ぜて溶かしましょう。不安な方は漬け汁を沸騰しない程度に温めて塩、砂糖を溶かしましょう。但し!温めた場合は充分に冷ましてから肉を漬け込みましょう。

 

漬け込み終わったら、漬け汁から肉を上げ表面をリードペーパーなどで念入りに拭きあげましょう。

 

そしたら網などの上に載せ、風通しのよい場所(扇風機などで風を当てても良い)で、5~6時間自然乾燥させます。

飲んだくれ店長日記
最後に燻製器で30分ほど燻製して、また一時間ほど自然乾燥させて完了です。(冷薫です。肉に薫材の熱が伝わらないように注意しましょう)

 

これでBar Spiritsのビーフジャーキーの味が御家庭でも楽しめる!

…ほど甘くはありません。気温や湿度、肉のスライスの微妙な加減で味や食感が大きく変わります。何度か試していただいて、好みの味にレシピをアレンジしてみてください。

 

ちなみにSpiritsでは燻製材にさくらチップに「ポートエレン工場のピート」を合わせて使用しております。

 

飲んだくれ店長日記

清潔にしていれば、常温で一ヶ月は保存可能です。

 

肉を薄切りにすれば食感は堅くなりますが、更に長期の保存が可能です。

 

いずれにしても清潔に、乾燥状態を保って保存してください。

 

Bar Spiritsでは800円にて絶賛ご提供中です!!

 

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自家製生チョコ!

Bar Spirits は自家製のおつまみも旨いらしいとの評判なので、おつまみの紹介も少しずつしていきたいと思います!

たまたま今日、生チョコの仕込があったんで、第一回おつまみ紹介は自家製「生チョコ」です。

「自家製生チョコですか!すごいですね!カカオマスとバター合わせるところからやってるんですか!?」

と、過去にお客様に言われたことがあり、

(えっ!?じ…自家製ってそこからやらなきゃいけなかったの!?)

と、メニュー製作後青ざめた記憶があります。

飲んだくれ店長日記

と、言うわけで、まず準備するのはベルギー産のカカオマス成分66%のクーベルチュール板チョコ。

飲んだくれ店長日記

湯銭で溶かしやすいように、自慢の手刀で割ります。チョコレートは湯銭でゆっくり溶かします。直接火にかけるなどの高温で溶かすと焦げたり、カカオマスと油分が剥離して仕上がりの滑らかさが損なわれます。

                    

飲んだくれ店長日記

飲んだくれ店長日記

シャンパンを使った生チョコを作りたいのですが、予算の無いお店なので、カヴァを使います。生チョコには欠かせない生クリームも準備します。余談ですが生チョコの生は「生クリーム」の生です。

火をいれて無いとか、茹でてないとか、そういう意味合いではありません。

で、生クリームとカヴァも湯銭でチョコレートと同じ温度まで温めておきます。

こうすることによって、チョコレートと副材料のなじみ方が大きく変わります。

飲んだくれ店長日記

チョコレートに副材料を少しずつ少しずつ加えながらミキサーで混ぜます。一気に副材料を投下すると凝固してうまく混ざりません。

飲んだくれ店長日記

室温になるまでハンドミキサーで混ぜ続けます。結構な重労働です。室温までチョコレートが冷めたら型に流し込みます。

室温になるまで混ぜ続ける理由は二つ。

1、固まる寸前まで混ぜ続けることによって空気を沢山含ませて、ふわっと滑らかな舌触りを作る。

2、暖かいまま型に流し込み、冷蔵庫で冷やすと温度差でチョコレート内に結露が発生し、水っぽい味わいになる上、舌触りの滑らかさが損なわれます。(チョコレートは水が天敵です!)

後は冷やして固まったらカットしてサーブして終了です!

シガーとお酒と合うように作りました!滑らかで甘くなく程良く苦味と酸味の効いた奥深い味わいの生チョコです。

特に短くなって、辛味を帯びてきたシガーとは相性抜群です!!

そんなチャーリーのチョコレート工場で修行してきたマスターが作る自家製生チョコ!800円での御提供です!

分量

ベルギー産クーベルチュール板チョコ … 500g

生クリーム … 250g

カヴァ    … 245g

秘伝のたれ …  5g

秘伝のたれの中身はお店で御注文をしていただいた方にもれなく教えさせていただきます!

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【Bar Spirits】~シガー&カクテルバー スピリッツ~
TEL&FAX:03-3433-6986
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アルバイト求人募集!(東京、新橋バー)

BARのお手伝いをしてみませんか!!(東京、新橋)

2018年アルバイトの増員を考えております!(2018年1月6日現在)

お酒の知識や接客の経験は無いけど、人生で一度は本格(?)バーで働いてみたい!
そんな願いをBar Spirits がお手伝い致します!

やってほしいことは主にグラス洗い、おつまみの盛り付け、及び接客です。

お酒やシガーの知識はむしろゼロでかまいせん。
興味があり、勉強する意思があれば嬉しいです。

条件
・18~20時前後に入店できて、24時頃まで働ける方。

・お酒、主にカクテルやウィスキーに興味がある方。

・タダ酒が好きだという太い神経を持っている方。

・出来ればシガーにも興味を持ってくれる方。

・20歳以上の方

・週2~4回程度(月曜~土曜の間で応相談)

・できるだけ長く働ける方

・学生可

・女性歓迎。

・早ければ明日からでも、遅くても3月位からシフトに入っていただける方。

待遇
・時給1200円~
・交通費10000円迄支給
・オーナーの気分がよければ店の酒が飲める (これは大きい)

セカンドワークを考えていた、憧れのバーでちょっとだけ働いてみたかった、カクテルを作ってみたい。あるいはこれからバーテンダーを始める為のきっかけにしたい。学生だけど人とは違うバイトをしてみたい。そんな方は、

■タイトルに「アルバイト募集に関して」
■名前
■年齢
■性別
■電話番号
■面接希望日時

info@bar-spirits.com までメールして下さい。
※メールの返信が届かない方は迷惑メールフォルダも覗いてみてください!
面接希望日時は月~土(祝日を除く)の、16:00~17:30の間にしていただけると助かります。
面接希望日は複数用意していただけると非常にスムーズに話が進むと思いますのでご協力のほどよろしくお願いします。

※お店の雰囲気を先に知りたい方は、営業時間に直接ご来店して下さい。

「求人情報を見てきました」

とお伝え頂ければ、その後面接するしないに関わらず、ドリンク一杯分(1200円相当)をサービスいたします。

まずはお気軽にお店を覗いてみてください。

ホームページ:http://www.bar-spirits.com
東京都港区新橋3-22-7新橋Nビル2F(JR新橋駅から徒歩2分)
03-3433-6986

求人担当 メガネ藤本
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2018アルバイト求人募集!(東京、新橋バー)

BARのお手伝いをしてみませんか!!(東京、新橋)
2018年アルバイトの増員を考えております!(2018年1月6日現在)

お酒の知識や接客の経験は無いけど、人生で一度は本格(?)バーで働いてみたい!
そんな願いをBar Spirits がお手伝い致します!

やってほしいことは主にグラス洗い、おつまみの盛り付け、及び接客です。

お酒やシガーの知識はむしろゼロでかまいせん。
興味があり、勉強する意思があれば嬉しいです。

 

条件
・18~20時前後に入店できて、24時頃まで働ける方。

・お酒、主にカクテルやウィスキーに興味がある方。

・タダ酒が好きだという太い神経を持っている方。

・出来ればシガーにも興味を持ってくれる方。

・20歳以上の方

・週2~4回程度(月曜~土曜の間で応相談)

・できるだけ長く働ける方

・学生可

・女性歓迎。

・早ければ明日からでも、遅くても3月位からシフトに入っていただける方。

 

待遇
・時給1200円~
・交通費10000円迄支給
・オーナーの気分がよければ店の酒が飲める (これは大きい)

セカンドワークを考えていた、憧れのバーでちょっとだけ働いてみたかった、カクテルを作ってみたい。あるいはこれからバーテンダーを始める為のきっかけにしたい。学生だけど人とは違うバイトをしてみたい。そんな方は、

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※お店の雰囲気を先に知りたい方は、営業時間に直接ご来店して下さい。

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まずはお気軽にお店を覗いてみてください。

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求人担当 メガネ藤本
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各線新橋駅 烏森口 徒歩3分

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【重要】臨時休業日のお知らせ。

すっかり更新が滞ってしまいましたが皆様いかがお過ごしでしょうか?
私はお蔭様でもうすぐ開業以来、初の一年間皆勤賞となる次第であります。

さて、年末年始の休業日のお知らせです。

日、祝定休は変わらずですが、

■23日(土)天皇誕生日でお休みです。特にご留意を。

■30日(土)
 ~
 新年1/3(水)年末年始休暇の為お休みです。

■1/6日(土)気分が乗らないため臨時休暇します。

■2/5日(月)平日ですがなんとなく臨時休業します。

簡単ではございますが臨時休業日のお知らせとさせて頂きたいと思います。

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【Bar Spirits】~シガー&カクテルバー スピリッツ~
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各線新橋駅 烏森口 徒歩3分

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